Μοναδική εμπειρία
Ο νυχτερινός τρύγος είναι απαραίτητη προϋπόθεση στην διαδικασία παραγωγής εκλεκτών οίνων σε ξηρά κλίματα, όπως της Αττικής.
Κατά τη διάρκεια της νύχτας η θερμοκρασία πέφτει και η υγρασία αυξάνεται. Το αμπέλι, μετά τη φωτοσύνθεση της ημέρας, κυκλοφορεί με ευκολία τους χυμούς του. Τα σταφύλια δεν είναι πλέον πλαδαρά από την ζέστη του ήλιου, αλλά τραγανά και νόστιμα.